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没胃口了,就来碗湘西酸菜_新闻频道_东方资讯
发布日期:2020-07-11 03:15   来源:未知   阅读:

想想就不由得口舌生津。

在湘西,酸菜也有很多区别,据说怀化那边有用鱼来做酸菜的,大约是侗族聚集的缘故,当地人爱吃酸鱼,还有剁碎的酸辣椒,炒菜必放作为调料,可谓无酸不吃。

去年十月途经龙山洗车河,去吃那边很有名的腊肉炖丛菌,45567.com,老板先送来四小碟酸菜,其中就有小小的一坨霉豆腐,用筷子沾一点,香辣咸鲜,真不敢相信这是坛子里放出来的,据说这样的霉豆腐可以放很久都不坏。

一坛酸菜,从制作到揭盖闻香,是需要一点时间的,不像现在城市的某些做法,加醋之类来加速它的成熟过程。最正宗的做法,是只加盐或者什么也不加(野山葱和萝卜缨子等剁碎以后做成的酸菜是不用加盐的),就进入酸菜坛里倒立在厨房的某个角落静静地修炼,等上十天半月,甚至要一个月,才能揭开盖子挖出一碗来端上饭桌。

吉首、保靖的酸萝卜是一绝,印象中有两种吃的特别爽快。一种是用冰糖来泡,味道清甜微酸;一种是整个萝卜划无数个十字,晒得半干以后入坛腌制,要吃的时候,选一个萝卜上来,店家用剪刀剪成小块,拌入制的油辣子,吃起来有韧性和嚼劲

当地很多人家家门口放一个半人高的大坛子,里面就装着这种霉豆腐,自家吃,也有游客上门求购,价格很便宜。

张家界这边倒是没有这些讲究,但也有几个特色,炸辣椒和野山葱酸菜。炸辣椒有两种,玉米面或者糯米粉,与剁碎的大红辣椒和在一起,入坛放一个月后变得鲜红,炒熟辣扑鼻;另外一种是选用大红辣椒,中间挖空,里面塞上洁白的糯米粉,放酸菜坛里密封腌制,炒制的时候略麻烦,要用小火整个煎熟,需要特别的耐心,但吃起来也很有成就感。

01酸菜的种类

酸菜的种类有很多,芬兰相关研究:咳嗽可以将新冠肺炎病毒传播至四米远_国际频道_东,除了饭店里常见的那些,还有农家菜园里辣椒、茄子、蒜头、豆角、黄瓜……都可以放进坛坛罐罐做成酸菜。还有山中寻来的各种山珍,菌子、笋子、蕨菜、野山葱等等,至于海味能不能做成酸菜就不清楚了,毕竟我们湘西这边不靠海。

02酸菜的做法